Ancré diététique dès la 1 année, un tiers du programme aborde la biochimie-biologie et les bases physio- pathologiques. En deux années, les cours se recentrent sur la nutrition et l’alimentation : techniques culinaires, régimes, besoins nutritionnels et apports recommandés aux différentes catégories d’individus en fonction de l’âge, de l’état physiologique, du mode de vie, etc. S’y ajoutent des cours de français, de sciences humaines (psychologie, étude du comportement alimentaire) et d’économie et de gestion (stratégie d’entreprise, cadre juridique).
Le caractère professionnel de ce diplôme réside aussi dans la réalisation de six semaines de stage en restauration collective en année et 14 semaines en 2º année, dont 10 en diététique thérapeutique (régimes, troubles de l’alimentation, diabète). L’ensemble de ces stages donne lieu à un mémoire, d’une centaine de pages, soutenu à l’oral lors des épreuves du BTS.
Poursuite d’études possible en licence pro (1 an), principalement dans le domaine de l’agroalimentaire, spédalités hygiène et sécurité des productions agroalimentaires, sécurité et prévention du risque alimentaire, nutrition appliquée, etc.
C’est un travail scientifique de réflexion un peu moins fourni que celui de la thèse. Il consacre généralement la fin d d’un cycle d’étude de licence et/ou de master
C’est la preuve écrite, avec aussi parfois en son sein d’autres formes d’expressions comme des photos, des audios, des vidéos, des tableaux artistiques, des sculptures, pour ne citer que ceux-là. Ces preuves de justification peuvent être utilisables en étant gravé soit sur des supports traditionnels, modernes, ou numériques.
C’est un travail qui peut être effectué sur presque l’ensemble du champ des sciences humaines et sociales. Sa qualité implique et exige la maîtrise des savoirs disciplinaires, institutionnalisés, techniques, scientifiques, indispensable à une capacité particulière d’appréciation des faits, des phénomènes, des évènements, des mutations sociales et / ou sociétales.

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